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Proteína de suero : Proteinas Whey

Proteína de suero

Contenedores de proteína de suero que se venden en una tienda de alimentos saludables. La proteína del suero es una mezcla de proteínas globulares aislada de suero de leche, el material líquido creado como un subproducto de la producción de queso. Algunos estudios preclínicos en roedores han sugerido que la proteína de suero de leche pueden poseer propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer;. Sin embargo, los datos en humanos es escasa [1] [2] Los efectos de la proteína de suero de leche en la salud humana son de gran interés y están siendo actualmente investigada como una forma de reducir el riesgo de enfermedades, así como un tratamiento complementario posible para diversas enfermedades [3]. La proteína del suero se comercializa normalmente y se ingiere como un suplemento dietético, y varias demandas de salud se han atribuido a que en la comunidad de la medicina alternativa. [4] A pesar de las proteínas del suero son responsables de algunas alergias a la leche, los principales alérgenos de la leche son las caseínas. [ 5] [6] Contenido [ocultar] 1 Producción 2 Composición Tres formas principales 4 funciones 5 Efectos sobre la salud 6 Referencias 7 Enlaces externos [Editar] Producción

Artículo principal: suero de leche Suero de leche que sobra cuando la leche se coagula y contiene todo lo que es soluble de la leche. Se trata de una solución al 5% de lactosa en el agua, con algunos minerales y la lactoalbúmina. [7] se retira después de que el queso se procesa. La grasa se extrae y luego se procesa para la alimentación humana [7]. El proceso puede ser realizado por simple secado, o el contenido de proteínas puede aumentar la eliminación de los lípidos y otros materiales no-proteína. [8] Por ejemplo, el secado por atomización después de la membrana filtración separa las proteínas del suero [9]. La proteína del suero puede ser desnaturalizado por el calor. De alta temperatura (por ejemplo, las temperaturas sostenidas por encima de 72 ° C asociados con el proceso de pasteurización) desnaturaliza las proteínas de suero de leche. Mientras que las proteínas de suero de leche materna no se agrega a la adición de cuajo o acidificación de la leche, la desnaturalización de la proteína de suero provoca interacciones hidrofóbicas con otras proteínas, y la formación de un gel de proteínas. [8] El calor desnaturaliza suero de leche aún pueden causar alergias en algunas personas. [10 ] [Editar] Composición

La [Editar] Las principales formas

La proteína de suero por lo general se presenta en tres formas principales: concentrado, aislado, y el hidrolizado. Concentrados contienen un bajo nivel de grasa y colesterol, pero, en general, tienen niveles más altos de compuestos bioactivos, y los carbohidratos en forma de lactosa – que son las proteínas de 29% -89% en peso. Los aislamientos son procesados ​​para eliminar la grasa y lactosa, pero son generalmente más bajos en compuestos bioactivados así – son del 90% de proteínas por peso. Ambos tipos son de leves a ligeramente lechoso en el sabor. Hidrolizados son digeridos, las proteínas de suero de leche parcialmente hidrolizada que, como consecuencia, se absorben más fácilmente, pero su costo es más alto. [8] de suero altamente hidrolizadas pueden ser menos alergénicas que otras formas de suero de leche. [10] Son muy amargo en el sabor. [Editar] Función

[Editar] Efectos sobre la salud

El uso de proteínas de suero de leche como fuente de aminoácidos y su efecto en la reducción de los riesgos de enfermedades tales como enfermedad cardíaca y el cáncer es el foco de la investigación en curso. [3] El suero es una fuente abundante de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) [16] que se utilizan para alimentar los músculos que trabajan y estimulan la síntesis de proteínas. [17] En particular, la leucina juega un papel clave en la iniciación de la vía de transcripción que se enciende la síntesis de proteínas. [18] Cuando la leucina es ingerido en grandes cantidades, comocon los suplementos de proteína de suero, hay una mayor estimulación de la síntesis de proteínas, lo que puede acelerar la recuperación y la adaptación al estrés (ejercicio) [19]. La proteína del suero contiene el aminoácido cisteína, que puede ser utilizado para producir glutatión. Sin embargo, este aminoácido no es esencial para la síntesis de glutatión y algunos estudios han sugerido que la cantidad de cisteína en la dieta puede tener poco efecto sobre la síntesis de glutatión. [20] Sin embargo, otro estudio sugiere que grandes cantidades de proteína de suero de leche puede aumentar los niveles de glutatión celular [21]. El glutatión es un antioxidante que defiende al cuerpo contra los radicales libres y toxinas algunos, y los estudios en animales han sugerido que las proteínas de la leche podría reducir el riesgo de cáncer [22]. Las pruebas de Consumer Reports encontró que debido a la contaminación, algunas proteínas de culturismo sacude comprar en línea, y en el área metropolitana de Nueva York, ha superado los estándares de USP para la exposición a metales pesados ​​en tres porciones al día se consumen. Dependiendo de cada individuo producto de una porción recomendaciones, algunas de las muestras de tres de servir involucrado tanto como 210 gramos (7,4 onzas) de polvo se está probando. [23] Al hacer compras para los suplementos de proteína de suero, los riesgos mencionados pueden ser minimizados mediante la compra de suplementos que son certificado por NSF para el deporte. Además, para evitar los edulcorantes artificiales, sabores y agentes de carga considerar la compra de suplementos sin azúcar y sin sabor. [24]

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